店裏每到3-4月及5-6月都要大量採購飛魚干和馬告這兩種食材以預備整年度的使用.
因為這兩種食材都是一年收穫一次.要在其他的季節找到幾乎不可見.
而這兩種食材又都是本店”馬告飛魚xo醬”的主要食材,
而菜單上也有其他的應用菜色.
為了瞭解蘭嶼的達悟族和台東的阿美族在處理飛魚干有何不同,
於是和老公帶媽媽利用3天2夜,走了東台灣一趟.
第一天先到台東掃墓,就在富崗漁港住宿.隔天搭早上9:00的遊輪到蘭嶼.
當天晚上在漁港叫的生魚片,200元~是整條胳臂長的魚喔.份量真驚人.
到蘭嶼的第一餐,來到網友皆好評的四季牛肉麵.
當然是點傳說中的大滷麵.
幾乎都是年輕學子~咦~他們都不用上課的嗎?那天才星期五耶.
去的那天天氣很差,傍晚還下起雨來.
中餐吃完,帶著媽媽從椰油-漁人-到了野銀村-還去了東清村和朗島村,
去問有關飛魚的問題.晚上把媽媽放在野銀民宿,因為我們要走山路回到
漁人村找瑪拉歐斯的爸爸,問有關飛魚的提供商.
傳統曬飛魚干.
傳統地下屋.
奔波了一天一夜,發現要進蘭嶼的飛魚干有幾個問題點:
1.達悟族對飛魚有太多禁忌.例:2-3月大船下水所捉到的飛魚,不能買賣.
而到6-7月的飛魚可以曬乾儲存以備冬季使用.但是之後就不能再捕飛
魚.要改捕其他魚種.而且過了中秋節要將未食的飛魚全部丟棄或餵豬
,不能再食用.
2.運送也是個大問題,全島上沒有一家7-11,更別說黑貓了.只能用郵局寄.
3.幾乎沒有醃漬過,直接掛在戶外曬太陽,嗯~那蒼蠅………………………
隔天一早我們又搭船離開,往台東方向前進.
雖然只住了一晚,但花了半天的時間在與不同的蘭嶼人交談.
真的覺得他們是個很樂天且知足的民族.
在蘭嶼本島看不到一間漁市場(明明海洋資源是這麼的豐盛)
他們自己也在講,”大海是我們的冰箱,而且從來不上鎖”,
可是當你要和他們訂風味餐,~
”不好意思風味餐要前一天預訂,當天沒貨”
(明明我中午訂可以馬上下海的,不是嗎??一定要前一天訂.而且當天他們就有
提供給其他組的客人風味餐,難道真的採的這麼剛剛好,不會多採一點嗎?
況且隔天就是假日了耶~)
我真的不明白,是真的容易滿足呢?還是不會做生意…
要離去前看到兩艘滿滿的遊客剛要進來,聽說下午還有兩艘.
不禁有股衝動~留下來做生意好了.
明明有那麼多遊客~明明有那麼多豐富的海洋資源~真的好浪費啊~~~
接下來沿著濱海一路北上回來.
途中經過富崗漁港-成功漁港-小港漁港-一直沿著石梯坪北上.
還找了當地的阿美族里長,聊了幾句.
阿美族的醃法會先過鹽水與米酒調和的鹽水(有些會加上梅汁)
在24小時內進行烘烤,有些用月桃梗,有些用相思木.
各家比例不同,所燻烤出來的飛魚干味道自然有差~
最後我們還選定石梯坪港口附近的這一家飛魚干,
它用梅汁,酒,鹽調的比例,再用甘蔗皮下去烘,
光是煙燻味就很誘人.
剛烤出來直接吃,完全沒有飛魚本身的腥味,
還越嚼越有味,很想配一杯冰涼的啤酒呢.
這次的食材尋訪記終於大功告成,有收穫的回來了.
也對達悟族和阿美族的人有了更深入的了解.
阿美族果然不愧為平地同胞,在平地和平地人接觸久了.
也懂得如何包裝自家產品和推銷,這一點他們的確強多了.
基本上三天二夜的行程的確有點趕,
好像不是在船上就是在車上,
雖然時間短,我也趁了短短的時間參訪了其他餐廳及民宿喲,
這將在我另一篇”東遊番外篇”介紹.
敬請期待~
芭達桑原住民主題餐廳 (13)